爱游戏,预制菜：乘轻厨之风而来 每一餐都值得期待

预制菜是城市化和食物工业化成长的必定产品。回首汗青，包罗食物工业和冷链物流在内，每次底层生态要素的改变都鞭策着人类的餐食建造和就餐体例产生转变。跟着城市化加重和社会布局变化，消费者需要在家吃饭的更优处理方案，统筹效力、口感、平安和养分多方面需求，预制菜将成为厨房的工序简化和效力进级的成长标的目的。

多身分共振下 国内预制菜行业成长态势迅猛

按照中国食物工业协会尺度，预制菜指以一种或多种食物原辅料，配以或不配以调味料等辅料(含食物添加剂)，经预选、调制、成型、包装、速冻等工艺加工而成，并在冷链前提下进行储存、运输和发卖的菜肴，是介在自行烹调和外卖之间、食物和餐饮之间的一种正餐级的处理方案。

在居平易近糊口程度提高、烹调便利性需求晋升、餐饮连锁化趋向下食材尺度化历程加快等多身分共振下国内预制菜行业成长态势迅猛，愈来愈多的品牌意想到速冻预制菜行业的年夜机缘，并积极结构细分赛道。

从萌芽到B,C端需求发掘，行业潜力无穷。据德勤陈述显示，2021年中国预制菜市场范围约为5,500亿元，将来5年CAGR无望达13%，即热、即烹、即配的市场份额别离为2%、47%和51%；虽然当前即热赛道的市场份额最年夜，但即配与即烹赛道具有较年夜增加潜力，21至26年两年夜赛道CAGR别离到达20%和14%，远高在即热赛道。

天眼查数据显示，截至今朝，预制菜相干企业6.4万余家，此中，2022年1月-11月新增注册企业1,690余家，1-11月新增企业注册增速达42.7%；

从地区散布来看，山东、河南和河北，三地相干企业数目位居前列，别离具有7,900余家、5,800余家和5,100余家；

从成立时候来看，成立在5年内的企业占比47.3%，成立在10年以上的占比19.6%。

供需两旺 预制菜将来可期

餐饮连锁化趋向较着，降本增效需求火急。据欧睿国际猜测，2024年我国餐饮连锁化率无望到达20%。连锁餐饮出在同一出品质量、包管出餐速度、改良本钱布局等目标，拉动对预制菜品的需求。中小餐饮企业本钱不竭爬升，预制菜可下降餐饮门店的房钱和人工本钱，优化本钱布局，加强盈利能力。

天眼查数据显示，预制菜相干专利申请近3年处在高速增加态势。截止到2022年12月，预制菜相干专利申请已有55项，同比上升266.67%。此中，专利申请首要触及加工、包装工艺，诸如：“一种经超声腌制预处置的萝卜炖牛腩预制菜和其加工工艺”，“一种罐装团鱼预制菜的制备方式和装备”等菜肴建造工艺的专利。

而家庭小型化、社会分工邃密化和疫情催化推升C端消费需求突起。预制菜在C端首要处理愈来愈“懒馋宅仓猝”的人们“时候贵、口胃刁、厨艺差”的问题，消费决议计划的焦点考量身分为口胃、性价比和便当性，焦点价值在在省时、省事、好吃。

相对大师庭来讲，小型家庭的“劳动本钱”相对较高，每日三餐简单、便利化的需求上升鞭策速冻����Ϸapp食物迎来消费新高潮。

短时间看，疫情加快了消费者教育，家庭消费需求快速增加。疫情加快了预制菜的消费者认知与接管度。特别是2022年春节时代，在倡导当场过年叠加大年夜饭场景下，预制菜迎来高增加，成为饮食界的“新晋顶流”。疫情深入地改变了经济勾当和人们的糊口、工作体例，会给行业、消费者带来持久的影响。疫情时代人们的“宅糊口”培育和强化了“宅经济”的消费习惯与体例。在后疫情时期，“宅经济”盈利还将获得的延续。

同时，供给链真个手艺与产物进级也鞭策了预制菜的成长。冷链物流的成长和完美，为预制菜耽误保质期，扩年夜配送规模供给了根本前提。

天眼查数据显示，截至今朝，冷链相干企业21.7万余家，此中，2022年1月-11月新增注册企业4.4万余家；

从地区散布来看，山东、广东和江苏，三地相干企业数目位居前列，别离具有3.8万余家、1.7万余家和1.3万余家；

从成立时候来看，成立在5年内的企业占比48%，成立在10年以上的占比9.9%。

市场日益规范 掌控用户需求是制胜之道

据不完全统计，2022年以来，各地当局部分、财产组和企业发布了30余部预制菜相干尺度，触及原料、加工、配送、包装、专业术语等多个方面，填补了多项行业规范的空白。

重点掌控1、二线城市用户是取胜之道，奋斗在1、二线城市的打工人糊口节拍快，压力年夜，上下班通勤时候较长，预制菜的呈现，让做菜变得简单，便当。据调研数据显示，1、二线城市居平易近中，预制菜消费者女性占多数，占了58%，男性41%。从区域来看，华东区域客户存量更年夜。从春秋来看，对预制菜的接触最多的是中青年。预制菜市场将来比拼的就是产物是不是可以或许捉住用户的心智、味蕾，做出合适消费者需求与价值的产物。

拓品类 保质量，预制菜从田间地头间接到城市居平易近餐桌

预制菜高频消费者不难发觉，各年夜预制菜企业推出的菜品傍边以黑椒牛排、宫保鸡丁等牛肉类、家禽类和猪肉类菜品等为主，河鲜、海鲜较难觅踪迹。跟着加工手艺、冷冻手艺、保鲜手艺等进步前辈手艺的成长，预制菜品类将加倍丰硕，实现新鲜农产物从田间地头间接到城市居平易近餐桌，为城乡居平易近供给糊口便当。

天眼查研究院认为，预制菜行业火热成长需要理性的思虑。行业的有序成长离不开规范的行业尺度，离不开深入掌控用户需求的良知企业，更离不开泛博消费者的大力撑持。只要具有好口碑、有好产物，才能捉住用户的心，企业运营才能更加久长，全部行业才能健康成长。

（编纂 李闯）

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