爱游戏,借二十四节气创意出圈 探寻咖啡行业发展新路径

清明假期，一款“清明咖啡”遭到收集存眷。这家开在江苏姑苏的咖啡店推出以二十四骨气为主题的创意咖啡，在小满、春分、惊蛰等每一个骨气都有对应的咖啡产物。而前不久，星巴克也推出了龙井茶酥漾拿铁、山茶花漾拿铁和樱花初绽拿铁，别离对应清明、春分和惊蛰。和骨气做连系，是否是一个咖啡入乡顺俗、切近中国消费者的好思绪，又可否斥地新的咖啡赛道呢？

新创意获好评

建造“二十四骨气咖啡”的咖啡店ROASTER Q主办人老邱引见，“清明”咖啡从外到里分为三层，第一层的淡绿色由麦青汁和酸奶夹杂而成，中心一层为咖啡与酸奶的拼配，最中间部门融会了酸奶与豆沙，全体用蛋糕分层器做成柱体分层，像青团的切面，全体口感丰硕、清冽与稠密交叉。其余的骨气咖啡，好比“惊蛰”，由梨汁+咖啡+木樨制成，喝起来有木樨雪梨糕喷鼻气。老邱注释，惊蛰有吃梨的风俗，初春天气干燥，梨能滋阴清热。还“谷雨”，是创意奶咖，咖啡拼配葡萄汁，插手牛奶和麦芽糖浆，口感稠密；咖啡上还漂浮着一层可可脆谷乐，代表泥土，中心点缀上一棵麦苗，老邱但愿借此表达万物产生。

除姑苏这家创意咖啡店，骨气咖啡店在湖北武汉、浙江宁波、广东佛山等地也有呈现。位在武汉的山海咖啡馆针对“惊蛰”推出了NFC橙汁美式咖啡，以100%鲜橙汁搭配柑桔风味咖啡豆，甜度时宜，口感清新，创意源在春季是弥补维生素的好时节。宁波有月咖啡馆推出的“小暑”莫西多美式、“秋分”木樨酒酿咖啡、“寒露”南瓜燕麦拿铁，与佛山Time咖啡推出的“立夏”椰奶咖啡、“芒种”西柚咖啡等，皆以应季食材或口胃为主打；而星巴克的樱花初绽拿铁，则是以“惊蛰节律，樱花初绽”为灵感。

消费者对骨气咖啡评价若何呢？公共点评上，ROASTER Q已在姑苏手冲咖啡榜上排到了第5，网友留言“这是一家值得一刷、二刷、三刷，一向刷的宝藏咖啡店”。

高速成长市场的焦炙

从咖啡市场逐步火热起，创意咖啡就不竭出现，咖啡+茶、咖啡+生果、咖啡+酒跨界走红，油饼蘸咖啡、油条阿芙佳朵、咖啡爱上肉夹馍混搭，客岁的“中式炖咖啡”出圈，高铁咖啡与邮局咖啡吸睛……愈来愈多的咖啡正在经由过程制造话题，增添更多社交属性。这既反应了咖啡这类进口货在中国的本土化日趋成熟，也揭示了咖啡赛道合作的逐步白热化。

最近几年来，我国的咖啡消费市场快速增加，《中国现磨咖啡市场行业成长趋向白皮书》显示，我国咖啡消费年平均增加率达15%，远高在全球市场2%的增加率，估计2025年中国咖啡市场范围将达2171亿元。

仅2021年上半年，国内连锁咖啡品牌就取得超28笔融资，总金额接近60亿元，成为本钱疯狂追逐的方针。挪瓦咖啡在表露B轮融资时暗示，门店数目已增加至1500家摆布；另外一咖啡品牌manner在2021年前4个月新开了150家店，本钱存眷着喝咖啡的年青人。

网红咖啡店老板年夜川曾在店里欢迎过一名投资人，后者方才从互联网投资转向新消费品牌。当他聊到本身想专注精品手磨咖啡时，投资人挑起眉毛：“品类单一还怎样吸引年青人？”

日前，星巴克官方公布开创人霍华德·舒尔茨正式回归，这将是舒尔茨三度回归。媒体报导，疫情下，星巴克在北美市场碰到的严峻“员工压力”和门店老旧挑战，舒尔茨的回归不难看出星巴克想要“救火”的决心。此前也有媒体报导，中国中国台湾歌手周杰伦“旗下”的“魔胴防弹咖啡”也面对疫情下“卖不动”的景况。因为周杰伦的演唱会和综艺录制均处在“阻滞”状况，致使疫情以来周杰伦IP给该咖啡产物“引流效率下降”，终究演化为事迹暗澹。

不难看出，虽然市场几回再三被看好，但“咖啡焦炙”正在舒展。在疫情频频和复杂国际情势影响下，咖啡圈反面临供给链重要、员工本钱高企、流量盈利消逝、保守渠道疲软等多重压力，而短时间内这些压力身分其实不会消逝，这将成为2022年咖啡圈的一场存亡博弈，假如不克不及抗住压力逆势求生，那末2022年将是安葬部门咖啡品牌的隆冬。

2021年至今，咖啡圈履历了20年以来最年夜的波动期。以原材料为例，巴西履历了本世纪最严峻的咖啡豆减产，受干旱和霜冻两重冲击，巴西咖啡产区在短时间内没法恢复到一般产量。而海运、空运价钱高企，也正在影响非洲咖啡产地的供给。有国内经销商在2021年11月暗示，来自非洲埃塞俄比亚焦点产地的部门咖啡豆已价钱上涨跨越35%。

一部门咖啡人在2021年把但愿依靠在越南等东南亚咖啡产区。但越南因为疫情影响，呈现了用工荒和运输限流，这进一步影响了已懦弱的世界咖啡供给链。

咖啡期货阐发师赵程程在2月向媒体描写了2022年咖啡赛道面对的供给链困难：短时间内国际咖啡豆主产区的产能没法恢复到峰值，这致使部门咖啡豆供给不足而提价。而以纸张、小麦等为主的原料，也正在面对供给欠缺，这致使咖啡门店的“周边产物”面对价钱波动。在如许的环境下，品牌对是不是提价踌躇未定，这是由于疫情致使消费疲软，跌价极可能会进一步缩减消费者的消费热忱、下降频次，所以2022年是咖啡圈的要害周期。2022年上半年处在过渡状况，下半年部门利好身分可能会助力咖啡圈，一些存活下来的品牌可能鄙人半年逐步恢复元气。

在中国市场，上海等城市的疫情进一步让咖啡圈承压。因为上海是中国最年夜的咖啡消费之都，《上海咖啡消费指数》统计显示，截至2021年3月上海共有咖啡馆6913家，而2021年一年时候内净增加跨越千家，这意味着2022年头上海的咖啡馆总数已接近8000家。而在2021年上海的咖啡馆密度已到达2.85家/万人、1.26家/平方千米，这意味着上海跨越首尔、东京成为亚洲咖啡消吃力最兴旺的城市，乃至有向纽约看齐的趋向。

而在疫情影响下，上海的咖啡消费刹时呈现“停止符”。一名在上海Manner门店供职的店长引见，因为品牌的焦点门店全在上海，2—3周时候处在破产或半破产状况下，门店季度事迹会遭到较着影响。一方面需要后续门店加快拉新、提高复购增添收益；另外一方面也需要测验考试一些多元化的产物、多元化的消费形态来分管风险。

一名供职在上海星巴克的资深咖啡从业者则暗示，上海对咖啡圈的影响不但是C端，还影响到了供给链自己。“上海的品牌、门店是中国市场里咖啡原料最主要的订购群体，疫情影响下，品牌会碰到库存等问题，这会影响接下来的定单。”

年青化带来新思绪

现实上，国内咖啡市场的突起离不开人们的社交需求。“Z时期”的咖啡快乐喜爱者不在少数，一杯咖啡的约请，几近成了他们的“社交货泉”。年青人寻求新的糊口体例和新的消费习惯，已然构成了一股新的气力，不竭地摧毁着原本的市场系统，占有着愈来愈主要的位置。正确解读年青人，无疑成为新消费品牌的“财富暗码”：谁更有活力，更新速度更快，对年青人的掌控能力更强，就有更年夜机遇成为爆款。

咖啡市场早已开启了年青化之路。

与曩昔把咖啡作为“社交文化”聚焦商务消费的年月判然不同，按照德勤2021年发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，一二线城市有67%的白领养成了喝咖啡的习惯，这群人平均每一年要喝三百多杯咖啡，接近一天一杯的频次。咖啡已成为一种刚性需求、高频的消费饮品。跟着年青一代的消费能力晋升，对文化自傲的加倍果断和对尝鲜、尝新、便当的要求晋升，口胃混搭、咖啡馆“第三空间”、立异包装与“国风”等元素愈来愈多进入咖啡市场，知足年青消费者的个性化需求。“骨气咖啡”的走红，或许能给咖啡产物带来新的思绪。

在咖啡的合作赛道中，很难说具有肯定性的“财富暗码”。一名投资人履历新消费赛道的投资热后，坦言或许咖啡更像是一场跟风热，“少少有人沉下心来当真做一款产物，做产物是需要时候的”。

不论是本钱方，仍是品牌方，都曾暗示中国年青人需要本身的咖啡品牌。而对新咖啡品牌来讲，在这一轮比拼中，将交出一份如何的答卷，市场拭目以待。（编纂 李闯）

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