爱游戏,树立“大食物观” 提升未来食品安全与健康内涵

悠悠万事，吃饭为年夜。本年全国两会时代，习近平总书记强调，要建立“年夜食品不雅”。“年夜食品不雅”的起点和落脚点是适应公众食物消费布局的转变趋向，确保公众吃得平安健康、养分平衡。本年是新冠肺炎疫情常态化防控的第三年，面临严重复杂的疫情防控情势，资本超载、情况污染、供给链平安不肯定等诸多压力，公家对食物平安与健康的存眷度延续晋升。面临新情势，若何对食物平安的前沿成长告竣共鸣？面临新需求，若何对成长势头正旺的替换卵白等新型产物展开平安评价？面临新环境，若何更好地展开食物平安风险预警和风险交换？6月22日，中国食物科学手艺学会联袂国际食物科技同盟（IUFoST），环绕“以‘年夜食品不雅’掌控食物平安与健康新机缘”的主题，在线召开2022年国际食物平安与健康年夜会。陈君石、孙宝国、苏国辉、江桂斌、陈坚、任发政、单杨、谢明勇等8位院士加入年夜会和各分论坛。

作为全球食物平安与养分健康范畴权势巨子性与高端性并重的国际嘉会，国际食物平安与健康年夜会已持续举行十三载，在增进全球食物平安、养分健康范畴的深切合作和交换方面，在晋升我国食物平安和健康程度方面阐扬了积极感化。此次年夜会继续以办事当局决议计划和回应行业热门问题为导向，安身科技立异，会聚全球聪明，评脉食物平安与健康成长的新机缘与挑战，搭建当局与财产沟通合作的桥梁纽带，为我国食物平安系统扶植供给国际经验参考，为健康中国扶植作出积极进献。

此次年夜会获得了工信部、农业农村部、国度卫健委、海关总署、国度市场监管总局、中国科协、国度食物平安风险评估中间等相干部分和世界卫生组织（WHO）、结合国粮农组织（FAO）、国际食物微生物尺度委员会（ICMSF）、AOAC INTERNATIONAL、欧洲卫生项目与设想组织（EHEDG）等国际组织的鼎力撑持。值得一提的是，此次年夜会上，中国食物科学手艺学会正式成立3支决议计划征询专家团队，别离由孙宝国、陈坚、谢明勇3位院士担负团队首席专家，将环绕食物保障计谋、食物科技立异、食物养分与平安3个主要标的目的展开系统研究和决议计划征询，践行“年夜食品不雅”，为“国之年夜者”保驾护航。另外，《食物平安最好实践白皮书（2021—2022年）》也在会上发布。

适应三年夜转变

配合破解“变中求稳向好”新课题

中国食物科学手艺学会名望理事长孟素荷在致辞中暗示，中国的食物平安历经14年的打磨和疫情的考验，全体趋向稳中向好，成就众目睽睽。2021—2022年中国食物工业的深入转变，以“年夜食品不雅”方针简直立、全新行业的敏捷发展、市场向价值型回归3个首要转变为特点。一是“年夜食品不雅”方针简直立。在国际情势猛烈转变，全球财产链结构快速改变的布景下，成立“自立、可控、平安性”的财产链成为当务之急。建立“年夜食品不雅”，深度开辟国内现有资本，为确保财产链的自立、可控注入了科技的内在，提出了多元化的路径。科技界数十年以“藏粮在食”为方针所构成的科研堆集和慢慢完美的新资本食物律例尺度，已建立起支持“年夜食品不雅”落地的软实力，对中国食物工业高质量成长是严重利好。二是中国人对保守饮食文化的自傲正影响和改变市场的款式。疫情中深居简出的网购习惯被延长，预制菜等一些鸿沟恍惚的行业敏捷发展，激活了中小食物、餐饮企业的立异。三是食物消费市场向价值型回归。食物消费显现出“捂紧荷包”的理性和价值型产物的回归。年夜大都企业向内发力，走科技立异、差别化成长、品牌培养之路。而年夜量具有健康价值和功能的食物呈现，今朝仍缺少律例护航，对中国食物平安提出了“变中求稳向好”的新课题，需要大师配合破解。

孟素荷同时暗示，“‘双轮驱动’方能使健康中国之路行稳致远。”最近几年来，中国食物工业健康转型的实践，让业内越发清楚地构成了一个根基共鸣，即科学界说食物工业健康转型的内在，果断地走“三减”与功能食物相加的“双轮驱动”之路。鞭策食物工业健康转型，不克不及仅靠“三减”这一个“轮子”，而在“年夜食品不雅”方针的指引下，深挖本土丰硕的动动物资本，依托进步前辈手艺研发具有明白健康功能的食物，是鞭策食物工业健康转型的另外一个不成或缺的“轮子”。“双轮驱动”的要害在在将科学的监管放在实处，在在政策与律例的无为、到位。

工信部消费品工业司一级巡查员张晓峰在致辞中谈到，食物工业作为平易近生支柱型财产，不但为人平易近大众供给了根基糊口物质，还延长了农业财产链、价值链，助力村落复兴和农人增收致富。在国平易近经济面对较年夜下行压力的布景下，食物工业不变增加，为稳经济年夜盘阐扬了主要感化。同时，食物行业加年夜科技支持力度，加速冲破要害共性手艺，不竭知足人平易近大众对食物产物多元化、养分化、健康化的新需求。工信部一直对峙以食物平安为先，把保障质量平安作为促成长、惠平易近生工作的重点。经由过程制订和实行计划、政策和尺度，指导和撑持食物出产企业与新一代消息手艺融会立异，强化科技立异力度；经由过程不竭完美查验检测手段和鼎力扶植追溯系统，加速晋升质量平安保障能力；经由过程推动食物工业企业诚信系统扶植，落本色量平安主体义务。方才发布的《关在鞭策轻工业高质量成长的指点定见》提出，“建立高质量的供给系统”的重点使命。工信部将继续以市场为导向，以立异为动力，以企业为主体，以贯彻实行“三品”计谋为抓手，为实现中国食物工业加倍不变、健康、可延续的成长，晋升食物质量平安程度进献气力。

国度市场监管总局食物平安抽检监测司副司长梁钢在致辞中暗示，新冠肺炎疫情给全球食物平安与商业带来了严重挑战，中国食物财产若何顺应新情势，实现高质量成长，更好地知足人平易近大众的需求，需要大师共同努力。国度市场监管总局果断落实“四个最严”要求，对峙严的主基调，在全国规模内摆设展开食物平安“守底线、查隐患、保平安”专项步履，周全深切排查风险隐患，提防化解风险，守稳筑牢食物平安防地。一是对峙问题导向，强化食物平安监管。2021年，全国市场监管部分对峙以问题为导向，展开食物平安监视抽检695万余批次，检出不及格样品18万余批次，监视抽检整体不及格率为2.69%。二是对峙以人平易近为中间，推动食物平安社会共治。与相干学会协会等共同努力，搭建预警交换立体矩阵，组织编写食物平安消费提醒和风险解析200余篇，科普文章1800余篇。三是对峙系统不雅念，出力处理凸起问题。延续展开平易近生范畴案件查究“铁拳”步履，严查大众身旁性质卑劣的背法行动。

国度卫健委食物平安尺度与监测评估司副司长宫国强在致辞中指出，深入理解和正确掌控“四个最严”和“年夜食品不雅”的内涵逻辑关系，对晋升我国食物平安与养分管理能力，增进经济社会成长具有严重意义。最近几年来，国度卫健委一直以“四个最严”为根基遵守，积极落实“最严谨的尺度”要求，不竭强化风险认识，把保障人平易近大众食物平安放在首位，苦守平安底线，有用保护了公家健康。一是努力在深化食物平安尺度系统扶植。截至今朝，我国已成立了较为完美的食物平安国度尺度系统，发布尺度1419项，涵盖340余种全数食物种别，包括2万余项目标，涵盖了从农田到餐桌的全链条，治理了从出产到消费的全环节。二是努力在建立精准高效、科学权势巨子的监测评估系统。三是努力在让人平易近大众吃得养分健康。组织展开全平易近养分周等主题宣扬勾当，增进养分健康理念深切人心。下一步，将重点推动食物平安尺度与监测评估系统扶植获得新成效，助力健康中国扶植和食物平安计谋实行。

农业农村部农产物质量平安监管司二级巡查员李建伟在致辞中暗示，确保农产物质量平安既是食物平安的主要内容，也是食物平安的根本保障。持久以来，农业农村部高度正视农产物质量平安工作，周全推动尺度化出产，鼎力推行绿色出产手艺，不竭完美监测监管系统，慢慢健全监管束度机制，农产物质量平安整体连结稳中向好的态势。进入新阶段，中国消费布局进级加速，农产物需求正由曩昔吃得饱向吃得平安养分健康改变，这对农产物质量平安工作提出了更高更严的要求。下一步，农业农村部将对峙兼顾成长和平安，“守底线”“搭高线”同步推，“保平安”“提质量”一路抓，不竭强化全程监管，尽力晋升农产物质量平安程度，重点做好推动尺度化出产、增强监视治理、完美轨制机制、推动社会共治4个方面的工作。

国际食物科技同盟主席Vish Prakash在致辞中暗示，此次年夜会将食物平安与健康的两年夜议题相连系，在当前新冠肺炎疫情照旧在全球舒展的年夜布景下显得尤其主要。从全球规模来看，保障食物平安和健康是一个永久的话题。科学选择和摄取食品可让人们连结健康。中国食物科学手艺学会此次将深切切磋的动物、动物和微生物来历的替换卵白等新兴财产和老年健康食物、食物污染物快检新手艺和风险交换等，将为全球食物工业的成长带来中国聪明，开启新的思绪。

掌控世界科技前沿

让中国食物平安更上层楼

年夜会陈述环节，多位院士、专家从全球视角引见了国际食物平安的前沿进展，以立异晋升食物平安与健康内在，食物与情况中新污染物的挑选与辨认，向动物、动物、微生物要卵白，“食药同源”食物财产成长等多个前瞻性议题。与此同时，来自FAO、AOAC INTERNATIONAL、日本年夜阪市立年夜学、荷兰瓦赫宁根食物平安研究院等多个国际组织、高校和科研院所的专家学者环绕新型食物资本和出产系统对食物平安的影响、人工智能（AI）和年夜数据在食物平安中的利用等议题进行了分享。

“中国的食物平安要更上一层楼，要害之一是要对食物平安的前沿成长告竣共鸣，包罗理念和实践。”中国项目院院士、国度食物平安风险评估中间总参谋陈君石在会上谈到，2008年以来，我国的食物平安状态产生了天翻地覆的转变，最近几年来延续稳中向好。但是也要看到，食物平安还会是一个久长的话题，我国依然面对农业和食物加工业出产布局掉队、地区成长不服衡和食物讹诈频发等问题。“中国的食物平安要更上一层楼，必需依照‘四个最严’的方针，实行社会共治。在这一进程中，要应用前沿理念，找出前沿问题，以进步前辈科学手艺为支持，制订切实可行的处理方案和治理办法。”在陈君石看来，前沿理念即以风险为根本，以此肯定需要优先处理的前沿问题，同时参考国外经验，提出合适国情的处理方案。他乃至病性微生物引发的食源性疾病为例，分享了若何经由过程成立食源性疾病监测网、展开各类食物中致病性微生物的监测、制订基在风险评估的食物中致病微生物限量尺度和防治指南等行动来做好食物平安工作的前沿实践。

中国项目院院士、中国食物科学手艺学会副理事长、江南年夜学学术委员会主任陈坚在会上环绕“建立‘年夜食品不雅’，向动物动物微生物要卵白”，从合成生物学和政策角度，切磋将来食物面对的使命与挑战。陈坚认为，在资本超载、情况污染、疫病多发、投入产出比低等诸多压力下，建立“年夜食品不雅”具有主要的久远和实际意义。以卵白供给为例，估计到2050年食物卵白需求增量为30%－50%。成立基在动物、动物和微生物细胞工场的高质量卵白出产系统，对保障国度食物供给平安、助力国度“碳达峰”“碳中和”方针告竣，具有十分主要的计谋意义。陈坚指出，将来的工作任重道远，要从以下三个方面来动手：增强动物、动物、微生物卵白财产各个环节之间的调和，扶植并完美卵白制造财产链；增强立异卵白食物的宣扬，晋升消费者的接管度；增强产物质量规格方面的律例和尺度工作。

“跨学科交叉融会”的特点在此次年夜会中愈发光鲜。此次年夜会陈述中不但有来自食物范畴的院士、专家分享不雅点，来自资本与情况等多个范畴的院士、专家也插手此中。中国科学院院士、情况化学与生态毒理学国度重点尝试室主任江桂斌环绕“食物与情况中新污染物的挑选与辨认”睁开的论述，为预会代表带来了全新的跨学科不雅点。江桂斌暗示，快速增添的化学品已成为情况和食物污染的首要问题之一，全氟碘烷等新型污染物与保守污染物问题将持久具有。他建议，增强根本研究，国度设立新污染物研究专项；成立完美阐发方式系统、尺度和律例；制订合适我国化学品出产和行业特点的化学风险治理评估系统；强化核准机构和出产企业主体追溯的全链条义务；提高相干治理部分、学术界和公家对新污染物的认知程度。另外，国度食物平安风险评估中间手艺总师、WHO食物污染监测合作中间（中国）主任吴永宁研究员，就全球食物平安计谋与中国实行线路图的重点内容进行了分享。

从“科学三减”到“科学加减”

“双轮驱动”推动健康中国扶植

在当下食物行业健康转型的主要期间，食物企业的“三减”与功能食物等新一代健康食物的“加”已构成“双轮驱动”的款式。对此，中国项目院院士、中国食物科学手艺学会理事长、北京工商年夜黉舍长孙宝国之前瞻的视角环绕“双轮驱动立异晋升将来食物平安与健康内在”分享不雅点。孙宝国指出，“年夜食品不雅”的提出，既是对中国食物工业成长趋向的正确鉴定，也为将来全行业立异成长供给了主要的理论支持和政策指引。中国食物工业作为中国经济“扩年夜内需”的主体气力，“健康中国”中养分与健康的主要载体，今朝已进入以“风味与健康”为导向的深度转型期，但同时也凸显出诸多待解的问题。如油、盐、糖被妖魔化。油、盐、糖是主要的养分素，是甘旨的主要物资根本，也是食物工业成长的根本原料。“三减”本来是从居平易近健康角度动身提出的主要成长计谋，但当前因为对“三减”不科学的认知，带来了新的健康风险。“如个体专家与媒体具有对油、盐、糖风险性的单方面宣扬，乃至将油、盐、糖妖魔化。这既晦气在食物财产的健康成长，也晦气在市场的健康转型。”孙宝国指出，我国食物工业健康转型的寄义毫不仅仅是“三减”，而是需要成长以中华保守饮食文化为根底，利用具有自然、健康特点的功能物资和原料，开辟知足分歧人群的多元化需求的食物。是以，食物财产界的“三减”与功能食物等新一代健康食物的“加”所构成的“双轮驱动”，是实现是中国食物财产健康转型的要害地点。孙宝国认为，食物平安是健康的根基保障，而“风味、健康双导向”是食物的成长趋向。要以健康需求为导向，不竭晋升食物的科学内在。他暗示，跟着“年夜食品不雅”的落地，愈来愈多的新食物和新的食品源将走向市场。此时����Ϸapp需要的不但是食物科技和企业界的立异，同时需要政策的跟进、治理的立异。

中国项目院院士、中国食物科学手艺学会副理事长、南昌年夜学食物科学与手艺国度重点尝试室主任谢明勇就“食药同源”食物财产成长近况与趋向与参会代表分享交换。谢明勇谈到，跟着“食药同源”文化逐步被人认同和西医药走向世界，“食药两用”正成为国际养分健康食物成长的年夜趋势。在相干部分的高度正视下，我国“食药同源”财产成长加速，相干产物消费处在稳步上升阶段。与此同时，也要看到财产面对的挑战。此后，财产应朝着周全解析“食药同源食物加工体例-组分转变”的联系关系性、系统说明“食药同源”食物的健康效应机理等标的目的发力。

日本年夜阪市立年夜学传授西城胜好环绕“老龄化社会的健康需求——日本老年食物研发的启迪”，分享了日本老年食物的成功研发经验。AOAC INTERNATIONAL主席Tony Lupo以“快检在食物平安中的利用”为题，分享了行业存眷的弥补查验方式等快检手艺的利用与瞻望。

年夜会时代，由孙宝国院士和中国食物科学手艺学会名望副理事长、上海海洋年夜学原校长潘迎捷配合掌管的企业家岑岭对话遭到预会者的存眷。来自内蒙古伊利实业团体股分无限公司、IFF、荷兰皇家菲仕兰、百事（中国）无限公司、江中食疗科技无限公司、黑龙江飞鹤乳业无限公司、雀巢（中国）无限公司、艺康团体、安琪酵母股分无限公司、良品铺子股分无限公司等国表里出名食物企业的代表，环绕“以‘年夜食品不雅’掌控食物平安与健康新机缘”的话题各抒己见，为行业成长建言献策。

另外，年夜会主办方约请国表里权势巨子专家学者和企业家，带来的“新原料、新手艺助力食物平安与健康新成长”“新型食物治理前瞻”“乳品科技与儿童养分健康论坛”“食物平安风险预警交换新需求与新挑战”“融会科学与行业需求的尺度律例扶植”“科技与政策驱动下的非凡食物行业新动态”“食物科技立异与健康老龄化”“功能宣称与保健食物治理的科学跟尾”等分论坛陈述，让预会者在国表里专家聪明的碰撞中，开启食物平安与健康的新思绪。截至6月22日年夜会主会场勾当竣事，全网累计不雅看量跨越240万人次。（编纂 李闯）

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