爱游戏,千亿赛道似要凉 中式轻食来破局

客岁底，闻名轻食物牌新元素公布破产；本年初，另外一轻食巨子Wagas传出被出售的动静；甜心摇滚沙拉、超能鹿战队、年夜蔬无界等曾的网红品牌也都堕入了运营窘境……千亿轻食赛道仿佛一夜之间遇冷。但跟着“中式轻食”的呈现，轻食产物逐步显现出了更多样的形态，各年夜品牌也最先涉足该范畴，给轻食行业注入纷歧样的活力。

“两宗罪”限制行业成长

最近几年来，在消费进级、国平易近健康不雅念改变等身分鞭策下，轻食市场的范围显现迅猛增加的态势。企查查数据显示，我国现存“轻食”相干企业跨越1.3万家，客岁新增相干企业跨越6千家，同比增加75.87%。

新浪舆情通数据显示，本年上半年，消费者较为存眷烧烤、暖锅等饮食体例，轻食的全网消息量达28.21万条，排在第七位。这也从侧面申明，轻食已进入公共的平常饮食中，成为公共平常饮食体例的主要构成部门。

但是，对当前市场上的浩繁轻食物牌来讲，“难吃”和“同质化严峻”是网友为其界说的“两宗罪”。一份典型的西式轻食，上层有几块鸡胸肉、圣女果和粗粮，基层是生的菜叶子。有人讥讽称，上面那层是“可食部门”，委曲还能吃下去；下面那层是“绿化带挑战部门”，没有点儿“羊吃草”的状况底子下不去嘴。

英敏特2019年发布的一份轻食消费陈述显示，在中国市场消费者对轻食的最年夜挂念即是“没有饱腹感”和“口胃太淡”。无疑，对浩繁的“中国胃”而言，一盘再健康的“草”可能都比不上一份好吃的麻辣烫。而一份轻食动辄30元以上的价钱，也加重了消费者抛却轻食的动机。

从供给层面来看，今朝绝年夜部门轻食店都是将林林总总的果蔬、谷物、肉类聚集成一小盘，然后毫无破例都标榜着养分物齐备、口胃丰硕、热量低。“健康”“减肥”两个焦点卖点固然能直击消费者痛点，但都难以正确权衡。

业内助士暗示：“对消费者来讲，既然谁家的都差不多，那末最初拼的就是价钱。新品牌有本钱加持，一最先都是用低价引流，亏蚀赚呼喊。等新品牌的钱烧光了，消费者的新颖感也没了，新品牌就酿成了运营坚苦的老品牌，等着被下一波新品牌替换。”

产物同质化以外，由于入行门坎低、轻食操作简单，全部轻食市场也呈现了良多无意义的内卷。轻食的制造步调首要集中在清洗、切、蒸/煮、装盘、放上设置装备摆设好的酱料，无需像保守菜品一样斟酌火候、菜品搭配等。

“即使是餐饮零根本或轻食建造零根本的人士，一般培训3天摆布便可以敏捷上手建造轻食了。”业内助士暗示，就由于建造简单、缺少手艺壁垒、产物同质化严峻，所以市场上轻食物牌林立，但却难以见到脱颖而出者。

总的来看，企业端供给的价值与人们的平常餐饮消费习惯、需求有所背离，致使轻食赛道难以扩年夜，轻食物牌难以延续性成长。别的，客不雅具有的市场需求、供需的不服衡，也最先倒逼全部轻食市场进入新的成长阶段。

中式轻食更合适“中国胃”

业内助士认为，假如不局限在“西式轻食”，而是引入“中式轻食”的概念，也许能够解脱轻食的“两宗罪”，找到破局点。

吃轻食是为了健康，只需低糖、低盐、低油，都能够成为轻食。西餐里的凉拌、白灼、水煮等烹调体例，都能够做出健康的轻食来。专家阐发称，今朝市场上做中式轻食的玩家首要有3类：

第一类是以盒马为代表的生鲜电商平台。盒马在客岁底上线了中式沙拉和低能量的焖菜系列，这些菜既能够作为正餐的此中一道菜，也能够作为减脂人群的一顿饭。

第二类是特地处置中式轻食的品牌，如客岁12月份取得了上亿元A轮融资的维小饭。维小饭比来和周黑鸭联手制造了一款低卡版的“秘制鸭腿饭”，对饭菜����Ϸapp进行切确的养分数据标识，将热量、卵白质、脂肪、碳水、炊事纤维、含盐量等标得清清晰楚。数据显示，这份鸭腿饭的热量仅为443千卡。值得一提的是，一份由鸡胸肉、西兰花、圣女果和菜叶子构成的西式轻食，热量为400—500千卡。

第三类玩家是保守餐饮品牌，此中最有代表性的是潮汕牛肉暖锅。潮汕牛肉暖锅以主打食材本味著称，锅底平淡、少油少盐，牛肉自己又含有丰硕的优良卵白，在小红书上，很多人把潮汕牛肉暖锅称为健身餐、减脂餐。

潮汕牛肉暖锅意想到了这个新需求后，在店肆选址上，很多新店特地开在健身房的隔邻。在公共点评上，有很多评论说本身熬炼完筹算回家，却“误入邪路”，一头钻进隔邻的潮汕牛肉暖锅店。

跟着各路玩家的不竭聚集，中式轻食正在为轻食赛道打开新的想象空间。按照新浪舆情通数据，45.28%的消费者认为中式轻食甘旨又健康，更合适“中国胃”。35.47%的消费者则注重中式轻食能够减肥，暗示情愿测验考试。19.25%的消费者则感觉食用便利，能够省去做饭时候。

业内助士暗示，好吃和“轻食”其实不矛盾，与其纠结轻食产物那相差不年夜的热量，不如好好研究一下怎样把轻食做好吃。西餐博年夜精湛，菜系丰硕、烹调体例多样，而且在国内占有着绝对的主导地位，把西餐做成轻食，商品的丰硕度、本土化都有了，何必再纠结摆列组合那些冰凉的菜叶。（编纂 李闯）

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