爱游戏,试水自选称重 上市前的老乡鸡忙着寻找盈利点

上市路上，老乡鸡免不了要试探点新营业。近日，老乡鸡在上海开出新店，供给订价份菜之余新增了自助称重的菜品。从合作敌手的操作体例来看，设置自选称重的门店，其营收会更加可不雅，这也许能注释老乡鸡此举的公道性。自选称重售卖情势能晋升消费者选购的矫捷度，也为门店增添了盈利的可能性，但前期要处理对客流掌控禁绝发生消耗的问题，持久则要找到跑赢同业的差别化劣势。

试水“自选称重”

老乡鸡“变了”，在上海开出“自选称重”店。这家新门店外不雅和其他门店一样采取“白绿”配色，门头上的“全国1000多家快餐店”照旧显眼。不外，该门店的就餐模式与其他门店略有分歧：除自选区有已摆好的份菜外，还设有自选称重区，消费者可在该区域夹取菜品后，同一称重付款。

菜品方面，家常菜还是主打品类。自选区供给肥西老母鸡汤、梅菜扣肉、金汤酸菜鱼等份菜产物，自选称重区则供给西红柿鸡蛋、土豆片等30余款家常菜品。售价方面，份菜的价钱与其他老乡鸡门店根基不异，例如招牌鸡汤售价均为16元，而称重菜品为2.98元/两，售价位在一样供给自选称重菜品的年夜米师长教师和焦耳食堂之间。

因为刚开业不久，该门店今朝仅撑持到店用餐。据门店工作人员暗示，门店停业时候不长，还未登岸老乡鸡点单小法式或是外卖和点评等第三方平台，今朝仅撑持到店点餐。同时，门店天天售卖的菜品也会有所调剂。因为门店位在园区内，周边上班族较多，周末相对菜品较少。

现实上，客岁便有消费者在社交平台暗示，老乡鸡安徽合肥一门店推出了以称重情势售卖的素菜，仿佛是在提早“试水”自选称重的售卖情势。

关在老乡鸡的将来成长计划，记者联系到老乡鸡，截至发稿前未获得回应。

据领会，老乡鸡第一家快餐店肥西老母鸡2003年10月在合肥开业，以安徽处所品种肥西老母鸡为首要原料，招牌菜品为“肥西老母鸡汤”，在2012年正式更名为老乡鸡。本年5月，老乡鸡正式提交招股仿单，拟在沪市主板上市。

摸索新的盈利点

在上市路上，老乡鸡改变门店模式也许对其晋升本身盈利有所帮忙。快餐品牌选择自选称重的“弄法”也对事迹小有成效，行业内已有案例可参考。以另外一预备上市的中式快餐品牌村落基为例，旗下品牌年夜米师长教师就采取了在店内部门区域设置自选称重的体例。

数据显示，年夜米师长教师2019-2021年餐厅运营收入别离����Ϸapp为11.78亿元、11.68亿元和22.25亿元，别离占总餐厅运营所得收入的36.3%、37.1%和48.2%，呈逐年递增趋向。特别是本年前5个月，年夜米师长教师的餐厅运营收入到达9.16亿元，占村落基总餐厅运营收入的51.1%，跨越了餐厅运营收入为8.75亿元的村落基品牌。

“自选称重的售卖情势可以或许下降概况客单价，有益在消费者自立选择并肯定就餐费用，从而吸引更多客群。”深圳市思其晟公司CEO伍岱麒认为，老乡鸡测验考试分歧门店模式与其预备上市也有必然联系关系。若摸索出盈利能力较强的单店模子，则意味着企业可以或许在本钱助力下快速扩大，进而吸引本钱市场，这也是企业多动作不竭摸索新场景新体验的目标。

从公布走出“安徽年夜本营”结构全国到现在预备IPO上市，从自选份菜到自选称重，老乡鸡能够说是不断在“折腾”。对一个处所品牌而言，不管是隔空喊话艺人岳云鹏代言，仍是推出贴合年青消费群体的门店场景和茶饮产物，均是但愿向连锁化和范围化高效成长。从本钱端来看，亦或是尽力讲好故事。

正如老乡鸡招股书所言，扩大和立异是其晋升盈利的体例之一。招股书显示，老乡鸡的市场定位为以华东为年夜本营，向其他区域扩大并结构全国市场，不竭晋升范围与市场据有率。同时，老乡鸡还经由过程营业和产物立异，知足分歧消费场景的需求，以此来晋升盈利能力。

早期会发生耗费

纵不雅全部中式快餐市场，从区域结构全国再拥抱本钱的中式快餐品牌不在少数，想要在剧烈的合作中突围并顺遂拥抱本钱市场，这些当事人需要积极立异。对老乡鸡而言，不竭立异摸索当然是其保持活力的主要体例，例如测验考试“自选称重”的售卖情势，但还需在产物质量、门店范围和盈利能力上做作业，经由过程差别化结构从而放年夜本身劣势。

“自选称重售卖情势的订价颠末了严酷测算，并斟酌了各项本钱，具有必然的劣势。”可是伍岱麒也提示：运营早期，自选称重售卖情势会因对客流掌控禁绝确而发生消耗。

资深连锁财产专家文志宏认为，自选称重的售卖情势为消费者供给了更多选择。相较在整份售卖的菜品，消费者能够本身决议夹取的份量，在选择上加倍矫捷。此种模式的订价取决在消费者的承认度，若订价公道且销量可不雅，便会为门店带来较好的盈利。如许一来，老乡鸡将来可能会慢慢在其他门店中复制此种模式。

文志宏暗示，对老乡鸡来讲，除立异以外，连结延续的扩大也尤其主要。与此同时，老乡鸡还需摸索若何在进入新的市场后快速、延续实现盈利。（编纂 李闯）

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